¿Qué aprenderás?
Este curso ofrece una comprensión científica de la gastronomía desde la bioquímica y la fisicoquímica de los alimentos, explicando qué ocurre a nivel molecular cuando cocinamos, fermentamos, emulsificamos o conservamos. Los participantes aprenderán cómo las proteínas, carbohidratos y lípidos cambian con la temperatura, el pH y la humedad; por qué se forman texturas (gelificación, coagulación, espumas) y cómo controlar procesos como emulsiones, cristalización, viscosidad y actividad de agua. Al finalizar, el estudiante será capaz de aplicar principios científicos para optimizar técnicas culinarias, mejorar calidad sensorial, estandarizar preparaciones y tomar decisiones basadas en evidencia en cocina profesional e innovación alimentaria.